Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Sherpa konyhája

Szenvedélyem a konyha! Ha Neked is, akkor érezd Magad jól nálam!

Édességek









































Sós nasik



















Ínyencségek



























































Ha tetszik, iratkozz fel!
Megosztás
HTML

Az igazi foszlós fonott kalács

2010 október 23, szombat

Most sült meg, de holnap reggelire gondoltam. Nagyon büszke vagyok rá!:) És most tudtam meg, hogy honnan is van ez a remek recept! Innen!

Az igazi foszlós fonott kalács
Kalács alap tészta ( érkezési sorrendben, kenyérsütő géphez, természetesen elkészíthető kézzel/robotgéppel is, de számoljunk rá 1 óra plussz kelesztést, mert ennyi ideig keleszti a gép): 15 gr olaj, 15-20 gr só, 100 gr cukor, 15 gr vaníliás cukor, 60 gr vaj, 270 ml 1,5%-os tej, 2 db tojás sárgája, 100 gr rétesliszt, 260 gr kenyérliszt (BL80), 300 gr sima liszt (BL55), 11 gr szárazélesztő, és egy tojás felverve a kenéshez
Fontos!: minden alaktrész szobahőmérsékletű, kb. 2 órát várakoztak a pulton, a liszt szitálva, a tojás sárgája és a vaj a tejben.
Ha végzett, egy lisztezett nyújtólapra teszem a tésztát, 6 db-ra osztom, majd mindegyiket kisodrom egyforma hengerré.
Három hengert összefonva, ez lesz a talpa, egy kicsit meglapítani, majd erre rá a másik három hengerből a fonat, a végei összenyomva. Megkenem egy a felvert tojásba mártott ecsettel. Kelesztés: 45 perc, 50 c-on, gőzben(mi a sütőben csináltuk). Ha letelt az idő, begyújtom a sütőt, maximumra állítom, és újra megkenem a kalácsot, a sütőt begőzösítem, és beteszem a tésztát. Az első 15 percet maximumon, majd vissza veszem a hőfokot 200 c-ra, és ott még 30 percet sütöm. Rácson hűtöm, és őrzöm nehogy valaki megcsipkedje




Krémtúrós pite

2010 október 23, szombat

Nagyon könnyű - habkönnyű - túrós pitével leptem meg a családot. Sikere osztatlan

Krémtúrós pite
Hozzávalók (egy 35x25 cm-es, magas falú tepsihez): 15 dkg rétesliszt, 15 dkg finomliszt, 10 dkg étkezési keményítő, 2 csipet só, 14 dkg porcukor, 18 dkg vaj, 2 ek tejszín, 2 tojássárgája
A töltelékhez: 1 kg natúr sovány krémtúró* (–15 dkg), 22 dkg porcukor, 2 cs vaníliás cukor, 2 egész tojás szétválasztva+2 tojásfehérje, 2 dl 20%-os tejszín, 2 csapott ek keményítő, 2 ek reszelt citromhéj
A töltelék alá: zsemlemorzsa
A tészta kenéséhez: tojásfehérje
A kész süti szórásához: vaníliás porcukor    
A kétféle lisztet magasról, apránként tálba szitálom, és összekeverem. Hozzáadom a keményítőt, a sót és a porcukrot, újra megkeverem, majd ráreszelem a hideg vajat, és összemorzsolom velük. Egy másik tálban a két tojássárgáját habosra keverem a két evőkanál tejszínnel, és a morzsához öntöm. (A két tojásfehérjét külön edényben félreteszem.) A morzsás keverékből csinos cipót gyúrok, befóliázom, és hűtőbe teszem. A töltelékhez a két tojássárgáját a porcukival habosra keverem (a fehérjét a fehérjés edénybe öntöm), hozzáadom a vaníliás cukrot, a tejszínt, a keményítőt és a citromhéjat. A túróból elveszek kb. 15-20 dekagrammnyit (jó lesz majd másik sütibe vagy palacsintatölteléknek), a többit jól kikeverem a tojássárgás-tejszínes szuszpenzióval. Szabjunk ki egy akkora sütőpapírt, amely a tepsibe nyomkodva jó 3 centire felnyúlik annak oldalaira. Aztán egy másikat is, amelyik épp csak eltakarja a tepsit, ha befedjük. A fóliától megszabadított telihold-cipócskát szeljük ketté, majd a mérleg segítségével az egyik felét 5-7 dkg-mal súlyozzuk felül – ebből készítjük az alsó tésztalapot. Lisztezett nyújtófával a nagyobbik sütőpapíron rögtön nyújtsuk is ki, és azzal együtt tegyük a tepsibe. Pihenésképpen verjük fel a 2x2 (=4) :) fehérjét, s amikor már olyan kemény, hogy a Vidia is megakadna benne, kanalazzuk át a túrótöltelékbe (s inkább nyomkodó, mint keverő mozdulatokkal, oszlassuk el benne). Gyújtsuk be a sütőt 170–175 fokra MOST! Szórjunk 2-3 ek zsemlemorzsát az előkészített tésztalapra, majd merőkanállal kanalazzuk rá a túrótölteléket (ami most még meglehetősen híg). Ha nyújtáskor ügyeltünk a tésztaperem magasságára, akkor az jó eséllyel képes kordában tartani ezt a lucullusi mennyiségű tölteléket (az esetleges felesleget később még felhasználhatjuk). Villával egyengessük el, ha szükséges. A kisebbik sütőpapíron a másik fél cipóból is lapot sodrunk, s a tepsit bemérve a töltelékre borítjuk – a sütőpapírt lassan, elegáns mozdulattal lehúzzuk a hátáról. Szépen elegyengetjük, készre nyírjuk a széleket, végül felvert tojásfehérjével átkenjük a tészta tetejét. Legvégül villával sűrűn megszurkáljuk a tetejét, legeslegvégül pedig bedugjuk a sütő középső rácsára, és 170 fokon addig sütjük, amíg meg nem sül. :) Ez nálam kb. háromnegyed óra. Érdemes valamelyik sarkából kóstolót venni akár előbb is, ha gyanúsan készresült-formát kezd ölteni a pite: például a töltelék már nem folyós, hanem rezeg, mint a kocsonya, illetve középen is szilárdulni kezd a tészta (pitekeménységet ne várjunk, ez annál lágyabb tészta). A túrókrémes pitére fokozottan igaz a gyakran hallott jó tanács: „Kihűlés után szeletelendő!”. Néhány szelet erejéig persze nyugodtan negligálhatjuk e jó tanácsot – csak óvatosan, mert omlékony! Ahhoz azonban, hogy igazán feltáruljanak az ízei, be kell tennünk néhány órára a hűtőszekrénybe. Onnan kivéve már bátran szeletelhetjük, s vaníliás porcukorral megszórva, esetleg gyengén felmelegítve kínáljuk.




Kelkáposzta főzelék marhapörkölttel

2010 október 22, péntek

Teljesen "mezei" ebédet főztem ma, de nem bántam meg, nagyon finom lett. Azt hiszem, többet kellene főzeléket ennünk (ahogy halat is).

Kelkáposzta főzelék marhapörkölttel
A főzelékhez: 1 közepes kelkáposzta, 50 dkg burgonya, víz vagy erőleves, 4 ek liszt, 1 ek pirospaprika, só, bors
A marhapörkölthöz: 1,5 kg marhahús, 60 dkg vöröshagyma, olaj, só, bors, 2 ek pirospaprika, 2-3 dl vörösbor
Megtisztítjuk a vöröshagymát, és kockára vágjuk, majd egy kuktában, olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a megmosott, felkockázott marhahúst, és megpirítjuk, majd lehúzzuk a tűzról, rászórjuk a pirospaprikát, alaposan összekeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd visszatoljuk a tűzre, lezárjuk a kuktát, és 2 órán át takarék lángon főzzük. A kelkáposztát és a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, felkockázzuk, és feltesszük annyi vízben vagy erőlevesben főni, ami épp ellepi. Amíg a zöldségek puhulnak, elkészítjük a habarékot: fél bögre vízbe 4 ek lisztet és 1 ek pirospaprikát keverünk, úgy, hogy csomómentes legyen. Amikor megpuhultak a zöldségek, óvatosan hozzájuk keverjük a habarékot, és hagyjuk, hogy szépen besűrűsödjön a főzelék. Sózzuk, borsozzuk.
Ha a pörkölt főzési ideje lejárt, a kuktát a mosogatóba tesszük, hideg vizet engedünk rá, majd, ha kiment belőle a gőz, kinyitjuk, és megkóstoljuk. Ha szükséges, még sózzuk, és borsozzuk. Visszatesszük a tűzre, és hozzáadjuk a bort, majd takarék lángon további 30-60 percig rotyogtatjuk, hogy finom puha legyen.




Tarhonyás hús

2010 október 20, szerda

Na, még ezt az ételt szeretem nagyon!:) De csak ezzel a sörte-tarhonyával. Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem ez az igazi!:)

Tarhonyás hús
Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 50 dkg tarhonya, 2 fej hagyma, 1 db bogyiszlói paprika, 1 db paradicsom, 3 ek libazsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl száraz fehérbor, hús alaplé, só, őrölt bors, pirospaprika, babérlevél, majoránna, piros arany
A sertéshúst centis kockákra feldarabolom, a szalonnát, a paprikát és a paradicsomot felkockázom, a hagymát apróra vágom. Egy lábosban 2 evőkanálnyi libazsíron megolvasztom a felkockázott szalonnát, amikor kezd pirulni, rádobom a hagymát, sózom, üvegesre párolom. Hozzáadom a paprikát és a paradicsomot, befűszerezem, felöntöm a borral. Amikor a szaft besűrűsödik, mehet bele a hús, megszórom a pirospaprikával, lassú tűzön főzöm. Egy másik edényben 1 ek zsíron megpirítom a tarhonyát, sózom, borsozom, és felengedem 2 deci hús alaplével, félpuhára párolom, félreteszem. Amikor a hús rendesen puhul, hozzáadom a tarhonyát, felöntöm húslével, készre főzöm. Tetszés szerinti savanyúsággal tálalom, nálunk nyáron kovi ubi a nyerő, de káposztasaláta, házi csalamádé is illik hozzá, az erőset kedvelők cseresznyepaprikával bolondíthatják.




Mogyorókrémes marcipánszelet

2010 október 19, kedd

Aki ismer engem, az tudja, hogy marcipánért mindenre szinte hajlandó vagyok!:)) Így amikor találkoztam ezzel a recepttel, tudtam, hogy hamarosan sort kerítek rá.

Mogyorókrémes marcipánszelet
Hozzávalók: 40 dkg marcipán, 2 pohár liszt, 0.5 pohár olaj, 2 db egész tojás, 1 cs sütőpor, 1 üveg (400 g) mogyorókrém, mogyoró a díszítéshez, 1 pohár kefir, 1 db 2dl-es pohár
A tészta hozzávalóit egy tálban simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, lapra kenjük és 170 fokos sütőben világosra sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd félbe vágjuk. A marcipánt porcukorral szórt deszkán kinyújtjuk akkorára , amekkora a tésztalapunk. Az alsó lapot megkenjük mogyorókrémmel, ráhelyezzük a marcipánt, erre ismét mogyorókrémet rétegezünk majd a következő lapot is ráhelyezzük. A tetejét is megkenhetjük mogyorókrémmel, megszórjuk a mogyoróval, majd 2-3 órát dermesztjük, és szeleteljük.




Burgonyás lepény

2010 október 19, kedd

Sokszor csinálok Kenyérlángost. Ez nagyon hasonló, csak a tésztájában főtt burgonya is van. Később, amikor hazajön az ifjúság, jó szolgálatot tesz majd és nem hiszem, hogy sokáig marad hírmondónak belőle.

Burgonyás lepény
Hozzávalók: 0.5 kg liszt, 0.25 kg burgonya (langyosra hűtve), 5 dkg élesztő ( 2 dl langyos vízben feloldva), 0.5 kg tejföl (egy nagy pohár), 20 dkg reszelt sajt (lehet sima trappista, vagy ízlés szerint füstölt), ízlés szerint só, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg bacon szalonna (egy közepes tálca), lilahagyma, vékonyan fél karikára szeletelve
A lisztet, burgonyát, sót, és a feloldott élesztőt összegyúrjuk. Előfordul, hogy valamelyik alkotóból tenni kell hozzá (liszt, vagy víz),ez a liszt, vagy a burgonya minőségétől függ. Fél órára meleg helyen megkelesztjük.
Közben vékonyan kikenünk fagyos zsírral egy nagy gáz tepsit, és ha megkelt a tésztánk a tepsi közepébe öntjük, és szépen szétnyomkodjuk a kezünkkel, hogy mindenhova jusson, betöltse a tepsit. Előmelegített sütőbe tesszük 10 percre (elősütjük). A nagy pohár tejfölbe belenyomjuk a fokhagymát, kicsit megsózzuk,jól elkeverjük, és az elősütött tésztát egyenletesen megkenjük a tejföllel. A kockára vágott baconnel kirakjuk, rászórjuk a lilahagymát, majd a legvégén a reszelt sajttal is megszórjuk.  Visszatesszük a sütőbe, és ½ óra alatt készre sütjük. Feldarabolva tálaljuk. Nagyon finom!!




Vajhal steak borskéregben citromos tésztával

2010 október 19, kedd

Sajnos ritkán eszünk halat. Úgy tudom ez úgy általában jellemző a magyarokra. Persze az én hibám, mert halat kellene venni gyakrabban és megcsinálni. Ma viszont nagyon megkívántam és nem csalódtam. Irtózatosan finom!:)))) A recept "receptműves" fórumtársam blogjáról van, külön köszönet neki érte

http://receptmuves.blogspot.com

Vajhal steak borskéregben citromos tésztával
Hozzávalók: 1 db citrom, 3-4 gerezd fokhagyma, olívaolaj, vajhal szeletek (személyenként 1 db), tészta, csipet só, parmezán sajt
Feltesszük kevés oliva olajjal és sóval a tésztavizet főni, ha lobog, fogkeményre kifőzzük a tésztát. Olívaolajon megfuttatjuk a vékonyra szeletelt, vagy reszelt (intenzívebb ízű) fokhagymát. Csipet sót tegyünk a fokhagymára, így könnyebben kiengedi a levét és ízét. A citrom levét a fokhagymára nyomjuk és pár perc alatt összefőzzük. A halat enyhén megsózzuk és bőségesen törünk rá borsot (lehet bármely színű -zöld, fekete, piros- magában, vagy vegyesen is). Forró serpenyőben kérgesre sütjük a halat. A kifőtt tésztára öntjük a citrommártást, parmezánnal meghintjük és összekeverjük (a parmezán kissé besűríti a mártást). Tálaláskor meghintjük parmezánnal, tört borssal és kevés olívaolajjal.




Tejfölös-csirkés enchillada

2010 október 17, vasárnap

Tegnap azt hiszem már írtam, hogy mexikói hétvégénk van. A leves után tálaltam ezt a nagyon finom, pikáns mexikói ételt.:)

Tejfölös-csirkés enchilada
Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 3 dl tejföl, 1 cs torillalap, 20 dkg cheddar sajt, 2 ek olaj, só, bors
A szószhoz: 2 paradicsom, 1 kisebb aprított hagyma, 1-1 tk chilipor és őrölt kömény, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1-1 ek barnacukor és balzsamecet, 1 ek aprított petrezselyem, 1 dl olívaolaj
A szósz elkészítéséhez pároljuk meg az olívaolajon a hagymát, majd adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Picit forraljuk össze, ízesítsük a fűszerekkel, a barna cukorral és a balzsamecettel, majd főzzük össze 5-6 perc alatt. Vágjuk csíkokra a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, majd az olajon süssük meg. A tortilla lapokat egyenként 5-6 mp alatt melegítsük át és kenjük meg tejföllel. Halmozzunk bele a csirkéből, majd tekerjük fel, és helyezzük egy tűzálló tálba. Rakjuk egymás mellé szorosan a kész tekercseket, és öntsük rá a paradicsomos szószt. A tetejét hintsük meg gazdagon reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük pirosra. Aki szereti, a tetejére karikázhat csípős jalapeno paprikát és tejföllel is meglocsolhatja




Petrezselyemgyökér krémleves gombás bundáskenyérrel

2010 október 17, vasárnap

Az én férjem nagyon szereti a levesben főtt zöldségeket, azon belül is a fehérrépa a kedvence. Nos, ebben a levesben csak az van, volt is sikere, ahogy számítottam rá.

Petrezselyemgyökér krémleves gombás bundáskenyérrel
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 40 dkg petrezselyemgyökér, 1 dl fehérbor, 20 dkg burgonya, 2 db tyúkhúsleveskocka, 1,5 liter víz, 4 dl tejszín, 2 mkk só, ½ mkk szerecsendió, ½ mkk bors
A bundáskenyérhez: 8-10 szelet toast kenyér, 3 tojás, 3 dkg vaj, fél fej hagyma, 10 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tk morzsa, 1 tojásfehérje
Az előkészített, apróra vágott zöldségeket (hagyma, fokhagyma, gyökér) a vajon megdinszteljük, felengedjük fehérborral, ha felforrt, hozzáadjuk a burgonyát, a tyúkhúslevest, amit készíthetünk húsleveskockából is, és a tejszínt. Addig főzzük, amíg a gyökér megpuhul. Összeturmixoljuk, ízesítjük, fűszerezzük, átszűrjük, ízlés szerint még étkezési keményítővel sűríthetjük. Amíg a leves fő, elkészítjük a bundáskenyeret. A vajon megdinszteljük a hagymát és a szeletekre vágott gombát, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a morzsát, és az egészet ledaráljuk vagy összeturmixoljuk. Ha lehűlt, egy tojásfehérjével kikeverjük, így kenhetővé válik. A gombapéppel megkenünk egy toast kenyeret, ráfektetjük a másik szeletet, majd tojásba mártjuk, és a szokásos módon bő olajban kisütjük. A kisült bundáskenyeret 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és a leves mellé tálaljuk betétként. Friss petrezselyemzölddel díszítjük.




Csirke tacos

2010 október 16, szombat

Talán már írtam, hogy nálunk mindig nyerő a mexikói konyha. Így ezen a hétvégén, tehát ma is és holnap is mexikói étel a főfogás.

Ma Csirke tacos készült:

Csirke tacos
Hozzávalók: 8 taco, 250 g csirkehús, 1 avokádó, 6 közepes paradicsom, 1 kis fehérhagyma, 2 vöröshagyma, 2 citrom, 8 salátalevél, 1 ek aprított koriander, 1 ek olaj, ½ csilipaprika, 1 késhegyni cukor, só, bors
Hámozz meg négy paradicsomot, magozd ki és turmixold össze a fehérhagymával, a csilivel, a korianderrel és a cukorral, sózd és borsozd. A vöröshagymát szeleteld vékonyan, hámozd meg az avokádót, magozd ki, és locsold meg citromlével, hogy ne barnuljon meg. A maradék paradicsomot magozd ki és kockázd fel. Melegíts olajat egy serpenyőben, és süsd 5-10 percig a csíkokra vágott csirkehúst, sózd, borsozd, és locsold meg citromlével. Töltsd meg a tacókat paradicsomkockákkal, hússal, avokádóval és hagymával, majd önts rá a szószból. Tálald salátaleveleken, paradicsommal, citromszeletekkel díszítve.