Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Sherpa konyhája

Szenvedélyem a konyha! Ha Neked is, akkor érezd Magad jól nálam!

Édességek









































Sós nasik



















Ínyencségek



























































Ha tetszik, iratkozz fel!
Megosztás
HTML

Kakaós puffancs

2010 szeptember 30, csütörtök

Az nlc-re néhány napja tette fel Illéskrisz ezt a péksüteményt és annak fotóját. Azóta nem hagy nyugodni a dolog és ma megcsináltam. Kicsit megrepedezett a teteje, de azért nagyon finom lett. A következő már szebb lesz!

Azért közreadom Illéskrisz receptjét, szó szerint:

Kakaós puffancs
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 4 dl langyos tej, 4dkg friss élesztő, 4 ek cukor, 3 ek olaj, 1 mkk só, 3 ek keserű kakaópor.
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, a lisztet átszitáljuk, majd a többi hozzávalóval, közepesen lágy tésztát dagasztunk. Én géppel szoktam, mikor szép hólyagos a tészta, akkor elfelezem és a feléhez hozzádagasztom a kevés tejjel elkevert kakaóport. Mindkét tésztát konyharuhával letakarjuk és meleg helyen, 1 órát kelesztjük. Ezután a fehér tésztát téglalappá nyújtjuk és felvágjuk kb.14 db., 10x10 cm-s kockákra. A kakaós tésztából csinálunk kb.14 db. gombócot, majd mindegyik kockára teszünk egy kakaós golyót. A négy csücsköt összefogva, gombócokat készítünk a tésztákból. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a puffancsokat, tetejüket cukros tojássárgájával lekenjük. Előmelegített sütőben, kb. 180-200 C-on 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Sütés után, rácsra tesszük a puffancsokat, hűlni hagyjuk, majd porcukorral meghintve tálaljuk egy pohár kakaóval.




Töltött dagadó

2010 szeptember 26, vasárnap

Napok óta vágyom a töltött dagadóra. Megcsináltam, de most sem lett olyan, amilyet igazán szerettem volna. Hiába, vannak ételek, amiket képtelen vagyok úgy megcsinálni, hogy elégedett legyek vele. A családomnak nagyon ízlett...




Házi croissant

2010 szeptember 26, vasárnap

Ezt elmesélem... Lányom imádja ezt a croissant-t. Sajnos ritkán állok neki, mert elég hosszadalmas az elkészítés, pedig amikor elkészül, akkor mindig rájövök, hogy megéri. Kitaláltam, hogy vasárnap reggelire, mire felébred a család, friss, meleg, csokival töltött croissant-t kínálok. Ehhez pénteken el kell kezdeni a tészta készítését. Tudtam, hogy a rengeteg receptem között van ez az igazán különleges (és munkás) recept. Csakhogy nem találtam. Nem viccelek, van kb. 30 féle croissant receptem, de nekem EZ kellett. feltúrtam érte mindent, de sehol... Nagy nehezen támadt egy mentő ötletem! Tudtam, hogy egyszer beküldtem egy receptversenyre az egyik internetes oldalra. Gyorsan elmentem oda, beírtam a keresőbe és megtaláltam! Aztán rájöttem, hogy a saját receptjeim között többször átlapoztam.

Most megosztom és javaslom, hogy próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!:)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, másfél kk só, másfél csomag szárított élesztő, 4 dl tej

Az élesztőt a tejben kis cukorral felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk belőle. 1 éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni. 30 dkg vajat 5 dkg liszttel összedolgozunk és ezt is betesszük a hűtőbe. Másnap kinyújtjuk a tésztát úgy, hogy a közepére tett lisztes vajat jól be tudjuk burkolni, majd együtt kinyújtjuk. Azért kell JÓL beburkolni a tésztával a vajas részt, hogy nyújtáskor lehetőleg ne tudjon kijönni belőle. 1x szimplán, 1 x duplán hajtogatjuk. (Aki esetleg nem tudná, ez azt jelenti, hogy amikor kinyújtottuk először a tésztát, akkor félbe hajtjuk és hagyjuk pihenni kb. 20 percet. Ekkor újra kinyújtjuk téglalappá. Balról is behajtjuk középig a tésztát és jobbról is. Én ilyenkor még félbe is hajtom egyszer. Újra pihentetjük) Ismét 1 éjszakára beköltözik a hűtőbe. A sütés napján kinyújtjuk fél cm vastagra és 20 hosszúkás háromszögre vágjuk. Ma én 70%-os étcsoki kockát tettem minden háromszög szélesebbik végére és onnan kezdve feltekertem a csúcsa felé és picit meghajlítottam. Előmelegített sütőben - 180 fokon - pirosra sütöttem. Nagyon finom úgy is, ha nem csokit, hanem pl. füstölt sajtkrémet, vagy sajtkockát teszünk bele. De simán natúran vajjal, lekvárral is isteni!:)




Sajtos hajtovány

2010 szeptember 25, szombat

Tegnap kitaláltam, hogy ma az ifjúságnak sütök valami sajtos finomságot. Most készült el. Ők még nincsenek itthon, de már magam elől is el kell dugnom, mert nem lehet abbahagyni!:)

Sajtos hajtovány

A tésztához: 3 dl tej, 4 ek víz, 50 dkg liszt, 1 cs szárított élesztő, 1,5 tk só, 1,5 tk cukor, 1 dl olívaolaj, 1 tojássárgája

A töltelékhez: 25 dkg RAMA margarin, 1 tojás, 15-20 dkg sajt, 20 dkg kocázott sonka vagy bacon szalonna (én most ezzel csináltam)

 

A tésztához valókat a felsorolás szerint raktam a eknyérsütőgépbe és elindítottam a dagasztó programot (az élesztőt a liszbe vájt lyukba kell szórni, utána betemetni). Ha nincs géped, az sem baj, akkor a hozzávalókat össze kell gyúrni, hagyni kell megkelni. Ezután kétfelé szedjük, kicsit pluszban hagyjuk kelni, majd kinyújtjuk és rákenjük a margarinos krém felét (a margarint habosra keverjük a tojással), megszórjuk a reszelt sajt felével és a kockázott sonka/bacon felével. Bejgli-szerűen feltekerjük viszonylag szorosan és egy éles késsel egymással szemben lévő háromszögekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojással lekenjük a tetejét és megszórjuk a maradék reszelt sajttl. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.




Csülkös-fokhagymás krumplileves

2010 szeptember 24, péntek

Ma sok mindent csináltam. Többek között elkezdtem croissant-t csinálni, de ez egy hosszadalmasabb művelet. Ma péntek van és ebből vasárnap reggelre lesz croissant, viszont biztos, hogy mindenki boldog lesz a vasárnapi reggelivel.:)

Azután nekiálltam a birsalmáknak, amik múlt héten jöttek fel a tanyáról és mivel néhány elkezdett barnulni, gyorsan birsalmasajtot csináltam belőle. Most szikkad a formákban, jó sok lett! És akkor az ifjúságnak még ebéd kellett. Így lett mára Csülkös krumplileves, aminek olyan sikere van, hogy többször is szedett mindenki. Második fogás nem is hiányzott utána, annyira laktató.

Csülkös-fokhagymás krumplileves
Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök, 2 közepes fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 50 dkg krumpli, 2 db sárgarépa, 2-3 ek olívaolaj (vagy zsír), 2 ek liszt, 3 dl tejföl, 1 ek apróra vágott snidling, só, őrölt bors, babérlevél
A füstölt csülköt kuktában megfőzöm, annyi vízben, hogy bőven ellepje. Amikor kész, kicsontozom, húsát tetszés szerint felkockázom, én olyan 1,5 centisre szoktam. Levét félreteszem. A zsiradékot egy megfelelő méretű lábasban felforrósítom, megfuttatom rajta az apró kockákra vágott hagymát, ráteszem a felkockázott burgonyát és a felkarikázott sárgarépát. Kevergetve rövid ideig pirítom, megszórom liszttel, hozzáadom a zúzott fokhagymát, a babérleveleket, sózom, borsozom (a sóval óvatosan bánok, hisz a füstölt csülök elég sós). Jól elkeverem, amikor már habzik a liszt, hozzáöntök annyit a füstölt csülök levéből, hogy bőven ellepje. 15-20 percig takaréklángon főzöm, amíg a krumpli majdnem teljesen megpuhul. Ekkor hozzáadom a korábban felkockázott csülköt, készre főzöm. Tejföllel és az apróra vágott snidlinggel megszórva tálalom.




Sfeeha

2010 szeptember 22, szerda

Olyat akartam ma megint csinálni (mindig olyat akarok persze), ami mindenkinek ízlik. Ezzel a közel-keleti finomsággal elértem, amit akartam. :) A recept egyik kedvenc fórumtársamtól van! Ugye Krumplicskám? :)

Sfeeha - mini Közép-Keleti pizza
Töltelék: 35 dkg darált hús, 2 kk őrölt fahéj és szegfűbors, 3 ek fenyőmag, 2 marék apróra vágott petrezselyem, 1 közepes vöröshagyma felkockázva, 2 paradicsom felkockázva, 4 ek tahini (kihagytam, nem volt otthon), 2 ek frissen facsart citromlé, só, bors
A tésztához: 1 kk szárított élesztő, 45 dkg liszt, 125 ml olívaolaj, 175 ml natúr joghurt (én sűrű törököt használtam), 1,5 ek tengeri só, 125 ml langyos víz
A töltelékhez az összes hozzávalót összekeverjük és a hűtőben pihentetjük. Az élesztőt pici cukorral összekeverve kevés meleg vízben hagyjuk feloldódni 5-10 perc (amíg elkezd buborékos lenni) A lisztet a sóval összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, olívaolajat, joghurtot és a langyos vizet. 10-15 perc alatt kidolgozzuk a tésztát. Én kézzel dagasztottam, kicsit ragacsos a tészta, de nem annyira vészes, hamar jó állagú labdává gyúrható. Nem muszáj sokat pihentetni, a recept 20-30 percet írt, bár nálam pihent 2-3 órát. Nem fog nagyon megemelkedni a tészta, de azért duplájára megnőtt. A sütőt előmelegítjük magas fokozatra 210-230, gas 8. Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztánkat és kisebb labdácskákra osztjuk, amiket egyenként kézzel megformázunk, vastagabbra kinyújtunk és sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk, kanállal eloszlatjuk a tölteléket és 20-30 perc alatt készre sütjük. (ne barnuljanak meg, úgy jó ha sápadtabb a tészta)

 




Körtelekvár Tokaji aszúval és rózsaborssal

2010 szeptember 21, kedd

Ennek a lekvárnak nem bírtam ellenállni! És olyan gyönyörű aranysárga színe van! És persze a rózsaborstól különleges az íze! Én pont ebből a mennyiségből csináltam és ennyi lett, amennyi a képen van. Már semmiből nem csinálok nagy mennyiségeket, így is mindig marad, mert sokféle van.

Hozzávalók: 1,5 kg kemény körte, 25 dkg kristálycukor, 2 citrom, 1 dl tokaji aszú (vagy szamorodni), 1 csomag vaníliás cukor, 1 mkk rózsabors, késhegynyi kurkuma (kihagyható), 1 csomag 2:1 dzsem kocsonyásító és tartósító
1 citromot kifacsarunk, és a levét beleöntjük egy nagy tálba, amibe előzőleg vizet tettünk. A körtéket meghámozzuk, feldaraboljuk, magházukat eltávolítjuk, és a citromos vízbe tesszük. A lekvárfőző lábasba beletesszük a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, az aszút, a kifacsart citrom héját belereszeljük, illetve a második citrom levét. A körtedarabokat kivesszük a vízből, és a lábasba tesszük. Lassú tűzön (lefedve) felforraljuk. Amikor felforrt, beletesszük a durvára tört rózsaborsot. Tovább főzzük, fedő nélkül, mivel a körte sok levet enged. (Közben, ha akarjuk, beletehetjük a kurkumát, ettől gyönyörű sárga lesz a lekvárunk.) Amikor a lé alaposan elpárolgott, és kezd besűrűsödni (kb. 25-30 perc), levesszük a tűzről, botmixerrel pépesítjük, majd belekeverjük a zselésítőt. Azonnal üvegekbe töltjük, lefedjük, és kb. 5 percig fejtetőre állítjuk.




Gesztenyés kosarak

2010 szeptember 21, kedd

Ennek a süteménynek nem tudtam ellenállni. Hozzáteszem, a férjem mindent nagyon szeret, ami gesztenyés.

Gesztenyés kosarak
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 25 dkg cukor, 37,5 dkg margarin, 1 cs sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, pici citromhéj, 50 dkg gesztenye, 4 dl tejszín, 1 kanál nádcukor
A margarint a cukorral, a tojással és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Belekeverjük a sütőporral összeszitált lisztet és a citromhéjat, alaposan összegyúrjuk. Viszonylag lágy tésztát kell kapnunk, ha nagyon keménynek érezzük, tejföllel lazítható. Legalább fél óráig hűtőben pihentetjük. Kb. fél centi vékonyra nyújtjuk, kibéleljük a kosárformákat, és 180 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük. A gesztenyét habosra kavarjuk a cukorral, majd szép lassan hozzáadagoljuk a felvert tejszínhabot. Megtöltjük a korarakat, és hűvös helyen picit pihenni hagyjuk. Kb. 20-25 darab lesz belőle.




Gnocchi sajtos-diós szószban

2010 szeptember 21, kedd

Nagyon szeretjük a gnocchit. Általában készen veszem, úgy egyszerűbb. És őszintén szólva, soha nem mertem még megpróbálni, hogy milyen, ha én készítem a tésztát. Hát, ma megtört a varázs, elkészült életem első ház gnocchi-ja és meg kell mondanom, nagyon-nagyon jól sikerült és sokkal finomabb, mint a bolti.

Ehhez aztán csináltam egy mascarpone-s-parmezános sajtszószt, a végén az egészet megszórtam durvára tört dióval. Hmmm....

Itt épp elkészültek a gnocchi-k és várják a főzést:

 

Tálaláskor már a sajtos-diós szószban:




Csokoládés-marcipánkrémes körte

2010 szeptember 18, szombat

Érdekesen nézhet ki, hogy a desszerttel kezdek. Pedig finom ebéd is lesz ma, Krémsajtos-tejszínes csirke tésztával. És utána lehet kóstolni ezt a mennyei finom körtét:

Csokoládés-marcipánkrémes körte
Hozzávalók: 6 szép nagy körte (nem túl kemény, nem túl puha)
A sziruphoz: 25 dkg cukor, 2,5 dl víz, 1 citrom reszelt héja
A töltelékhez: 12 dkg marcipán, 2 ek körtepálinka vagy mandulalikőr, 1 púpos ek sötét kakaópor, 5 dkg puha vaj, csokoládéforgács a díszítéshez
A cukorból, a vízből és a citromhéjból szirupot főzünk, majd forrás után kis lángra vesszük. Kisebb átmérőjű, magasabb falú lábost használjunk, hogy minél magasabban érje majd a szirup a körtét! A körtét úgy hámozzuk meg, hogy a szárát meghagyjuk, majd a felső kalapját levágjuk. Főzés előtt vagy után a magházát felülről eltávolítjuk. (puhább körténél inkább előtte, keménynél inkább utána távolítsuk el karalábévájóval, kiskanállal, kiskéssel a magházat.) a körtéket a cukorszirupba helyezzük, ha nem éri el minden oldalát a szirup, akkor megfordítjuk. Néhány percre a kalapot is tegyük be megpárolni, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. A marcipánt lereszeljük egy tálba, és a pálinkával/likőrrel simára keverjük. Rászitáljuk a kakaóport, hozzáadjuk a margarint, majd ismét simára keverjük. Az így kapott krémet nyomózsákba töltjük, és megtöltjük vele a körték belsejét. Mikor kész, ráhelyezzük a kalapokat, tálaláskor pedig megszórjuk csokoládéforgáccsal.