Szeretem/szeretjük a cukkinit. Ezerarcú zöldség és lehetőleg ki is használom ezt a sokféleségét. Ezt a palacsintát sokszor megcsinálom és fel sem tűnik, hogy nincs benne hús. Melegen az igazi, de hidegen is nagyon eteti magát (már, ha marad belőle...)

Elkészíteni nagyon egyszerű:

Hozzávalók: 2 közepes, de zsenge cukkini, 1 tk só, 2 tojás, 30 dkg liszt, 2-3 dl víz, 4-5 tömlős Camping sajt, 25 dkg reszelt füstölt sajt

A cukkinit kislyukú reszelőn lereszeljük. A sóból, tojásokból, a liszttel és vízzel placsintatésztát keverünk, majd hozzáadjuk a cukkinit is. Palacsintasütőben vajat hevítünk és egy merőkanálnyi tésztát teszünk bele. Én el szoktam kör alakúra kenegetni, így viszonylag egyforma palacsintákat kapok és egyébként sem folyós. Oldalanként 2 percig sütöm, majd hőálló tálra csúsztatjuk. A palacsinta tetejét megkenjük a tömlős sajttal és megszórjuk a reszelt füstölt sajttal. A legfölső szelettel is így járunk el, majd az egészet sütőbe toljuk kb. 10 percre. Úgy szeleteljük, mint a tortát.